19.03.04«Технология продукции и организация общественного питания»
19.03.04_04 «Технология продукции и организация общественного питания (общий профиль)»
Русский
Образовательная программа направлена на подготовку квалифицированных кадров для предприятий индустрии питания, способных организовать технологический процесс производства качественной и безопасной кулинарной продукции, в соответствии с современным уровнем техники и технологии, ее реализацию, а также обслуживание потребителей. Программа направлена на развитие рынка FoodNet
Деятельность выпускников направлена на:
- производство кулинарной продукции различного назначения с использованием индустриальных технологий
- разработка рецептур, технологий и нормативной документации на кулинарную продукцию
- организация производства и обслуживания на предприятиях питания
- контроль за эффективной деятельностью предприятий питания
- контроль качества и безопасности продовольственного сырья и кулинарной продукции
- проектирование и оснащение предприятий питания технологическим оборудованием.
Варианты обучения:
Очное
бюджет, контракт
Заочное
контракт
- Технология продукции общественного питания
- Технология кулинарной продукции за рубежом
- Технология производства мучных кондитерских изделий
- Гастрономическое страноведение (на английском языке)
- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- Экономика, планирование и учет на предприятиях общественного питания
- Проектирование предприятий общественного питания
- Оборудование предприятий общественного питания
- Идентификация и выявление фальсификации в пищевых продуктах
- Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания
- Методы контроля качества сырья и готовой продукции
- Ресторанное дело
- Здоровьесберегающие технологии в питании этноса
- Технология продуктов питания специализированного назначения
- Физиология питания
- Пищевые и биологически активные добавки
- Инженер - технолог
- Технолог-проектировщик
- Инженер по качеству
- Заведующий производством
- Управляющий производством
- Начальник цеха
- Администратор зала
- Организация производственно-торговой деятельности ресторана молекулярной кухни на 70 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга
- Организация производственно-торговой деятельности детского кафе на 50 мест при аквапарке в Калининском районе г. Санкт-Петербурга
- Организация производственно-торговой деятельности кафе русской кухни «Щи да каша» на 75 мест в Центральном районе г. Санкт-Петербурга
- Организация производственно-хозяйственной деятельности цеха по выпуску кулинарной продукции для реализации в сети фуд-траков г. Санкт-Петербурга
- Проект реконструкции производственных помещений ООО СПб УРП «Свет» для производства выпечных изделий в соответствии с требованиями действующего законодательства
- Организация производственно-хозяйственной деятельности специализированного кондитерского цеха по выпуску безглютеновых изделий в г. Санкт-Петербурге
- Организация производственно-хозяйственной деятельности кулинарного цеха для обеспечения питанием детей и подростков, имеющих аллергию на белок коровьего молока, в общеобразовательных учреждениях г. Санкт-Петербурга
- Организация производственно-торговой деятельности ресторана итальянской кухни по адресу: г. Санкт-Петербург, Большой пр. Петроградской стороны, д. 98
- Организация производственно-торговой деятельности кафе-бара фондю по адресу: г. Санкт-Петербург, Ждановская наб., д. 5
- Разработка рецептуры и технологии мучных изделий на основе аквафабы
- Разработка рецептуры и технологии мучных кондитерских изделий с добавлением порошков сублимированных ягод
- Разработка концепции развития ГУП «Продовольственный фонд» в рамках обеспечения продовольственной безопасности г. Санкт-Петербурга
- Составление двухнедельного скомплектованного меню для организации питания детей возрастных групп от 1-го до 3-х лет и от 4-х до 6-ти лет в СПб ГКУЗ ДТС «Малютка»
- Разработка продуктов здорового питания из курицы с использованием технологии вакуумного маринования и низкотемпературной тепловой обработки
Москвичева Елена Владимировна
Руководитель программы