Фестиваль «Колледж Фест» направление «Пищевая промышенность» кейс «Арктическая гастрономия: концепция, меню, воплощение».

Из многочисленных заявок, по результатам входного тестирования, отобрали 12 кандидатов. До финала было допущено 6 участников. Затем команды сформировали — некоторые участники были незнакомы друг с другом, что добавило задаче дополнительную сложность и приблизило их к реальным условиям работы в индустрии.
Как проходил фестиваль?
Первый день начался с брифинга, состоялась экскурсия по кампусу СПбПУ и погружение в проектную задачу. Студенты познакомились с легендой: им предстояло разработать концепцию предприятия питания для уникального комплекса в Новом Уренгое, включающего зимний сад, аквапарк и кинотеатр. Участники получили реальные чертежи двухэтажного помещения, методические материалы и техническое задание.
Второй день стал самым интенсивным. Команды погрузились в мозговой штурм: разрабатывали названия, концепции, меню и планировочные решения. Преподаватели и наставники проводили консультации, помогали разобраться в тонкостях проектирования и использования локальных продуктов Ямала (оленина, муксун, морошка, брусника, ягель). Студенты учились договариваться, распределять роли и находить компромиссы, работая с новыми людьми.

Третий день — финальный. Команды дорабатывали проекты и представляли их на защиту.

Жюри:
Председатель жюри: специалист отдела строительства ГК «ТРЕСТ» Ирина Добрина. Члены жюри: доцент, заместитель директора ИБСиБ СПбПУ Ирина Тимошенкова, доцент, руководитель образовательных программ бакалавриата Высшей школы биотехнологий и пищевых производств ИБСиБ СПбПУ Елена Москвичева и главный специалист Дирекции образовательных программ, ответственный секретарь приемной комиссии ИБСиБ СПбПУ Екатерина Пимашина.

Защита проектов
К защите конкурсанты представили три ярких проекта, каждый со своей уникальной идеей.
Арсюкова Мария (Институт среднего профессионального образования СПБПУ) и Нелюбова Анна (ФГБОУ ВО «СПбГЭУ» Колледж бизнеса и технологий). Команда HOXO (Хитрость северного гостеприимства) удивила глубиной проработки. Команда создала полноценное меню с авторскими блюдами: тартар из оленины «Первая охота» с чипсами из ягеля, оленьи щёки «Нежность», пельмени «Сибирские» в бульоне из ягеля, фирменный напиток «Хитрость песца» — согревающий настой из северных трав и облепихи. Особое внимание уделено детской зоне на втором этаже: светодиодные «следы песца» на лестнице, комнаты для праздников и мастер-классы для детей (лепка пельменей, роспись пряников). Команда продумала логистику, цеховую структуру и даже штатное расписание. Сильные стороны: оригинальные маркетинговые решения, глубокая проработка детской аудитории, детализированное меню с технико-технологическими картами, профессиональный подход к организации пространства.

Белостоцкая Полина (ФГБОУ ВО «СПбГЭУ» Колледж бизнеса и технологий), Быстрякова Светлана (СПБ ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»). Команда «Дары Севера» создала проект ресторана для романтических пар и туристов. Команда продумала цветовую гамму интерьера, авторское блюдо «Северные переливы» и напиток «Болотный янтарь». Меню включало закуски, салаты с морепродуктами, горячее из рыбы и десерты с клюквой. Сильные стороны: эстетическая проработка дизайна, ориентация на атмосферу, гармоничное сочетание северных мотивов и современного стиля.

Несмеянов Александр, Никитин Виктор (СПБ ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»). Команда «Белый Ягель» сделала ставку на аутентичную этно-кухню. В меню — хантейка, уха из чира, строганина из рыбы, террин из зайца с кедровым орехом, паштет из косули. Ребята провели анализ конкурентов в Новом Уренгое и предложили формат ресторана с полным обслуживанием. Логотип, вдохновленный северной природой (медведь, горы, северное сияние), отражает концепцию. Особенность проекта — расположение в самом труднодоступном месте зала, что создает атмосферу уединенности и эксклюзивности. ИИ-система помогает игрокам анализировать удары, просчитывать траектории и предлагать оптимальные стратегии. Сильные стороны: глубокое погружение в локальную гастрономию, использование редких продуктов (лось, косуля), проработанный дизайн-код, интеграция современных технологий в классический досуг, понимание рыночной ситуации.
Победитель
По итогам защиты Победителем в направлении «Пищевая промышленность» фестиваля «Колледж Фест» стала команда HOXO, Арсюкова Мария (Институт среднего профессионального образования) и Нелюбова Анна (Колледж бизнеса и технологий), поразив жюри комплексным подходом, глубиной проработки и оригинальными маркетинговыми решениями.

Мнение экспертов
Председатель конкурсной комиссии специалист отдела строительства ГК «ТРЕСТ» Добрина Ирина, высоко оценил уровень подготовки участников: «Особенно порадовало, что студенты не просто формально подошли к заданию, а действительно погрузились в тему. Они продемонстрировали искреннее стремление к знаниям, активность, целеустремленность и, что самое важное, эффективность в усвоении новой информации. Многие проекты содержали нестандартные решения — от использования ягеля в качестве ингредиента до применения искусственного интеллекта в бильярдной. Это говорит о том, что в колледжах Санкт-Петербурга растет достойная смена для индустрии гостеприимства. Работа в незнакомых командах стала дополнительным вызовом, и ребята с ним блестяще справились».

Итоги фестиваля
Жюри отметило, что подобные форматы позволяют студентам колледжей не только применить теоретические знания, но и развить навыки командной работы, креативного мышления и презентации — ключевые компетенции современного специалиста. Все участники получили сертификаты и ценные призы, подтверждающие прохождение образовательного интенсива.

Фестиваль «Колледж Фест» стал ярким примером эффективного взаимодействия университета и колледжей, открывая новые возможности для профессионального роста молодежи.

Выражаем огромную благодарность преподавателям и мастерам производственного обучения: Видениной Ольге Анатольевне и Мудровой Елене Александровне (СПБ ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»), Антроповой Ольге Юрьевне (ФГБОУ ВО "СПбГЭУ» Колледж бизнеса и технологий»), Михайловской Виктории Валерьевне и Пиштоковой Татьяне Романовне (ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» Институт среднего профессионального образования), за высокий уровень подготовки студентов и развитие их профессиональных компетенций!  

Будем рады видеть Вас снова!