Высшая школа биотехнологий и пищевых производств представила разработки на Всероссийском форуме по здоровому питанию

Мероприятие объединило ученых и практиков в области здравоохранения, образования, пищевой промышленности и индустрии питания. Общая направленность форума — развитие научно обоснованных подходов к питанию и нутриционной поддержке человека на протяжении всей жизни: от рождения до активного долголетия. В центре внимания были вопросы профилактики заболеваний, питания детей, взаимодействия рациона и микробиоты, а также применения достижений нутрициологии и пищевых технологий в медицинской и производственной практике.

Преподаватели и студенты Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Института биомедицинских систем и биотехнологий СПбПУ приняли участие в круглом столе «Инновации в питании, новые пищевые технологии», который объединил исследования пищевого сырья, разработки функциональных продуктов и вопросы их практического применения. К профессиональному диалогу присоединились и выпускники Политеха, продолжающие научную деятельность в профильных исследовательских организациях.

Модераторами круглого стола выступили доценты ВШБиПП Наталья Валерьевна Барсукова, сопредседатель научного оргкомитета, и Светлана Анатольевна Елисеева, сопредседатель форума.

Как превратить перспективное сырье в продукт здорового питания? Что необходимо учитывать при разработке рецептуры — от особенностей состава до превращений компонентов в процессе пищеварения? И как университетскому проекту сделать шаг навстречу производству? Эти вопросы связали выступления участников круглого стола, состоявшегося 7 ноября.

Одной из тем участия политехников стал биотехнологический потенциал плодов Ziziphus jujuba Mill. для создания функциональной продукции. В программе был представлен совместный доклад старшего преподавателя Светланы Владимировны Несмеловой и доктора технических наук, профессора Юлии Генриховны Базарновой. Работа посвящена поиску возможностей использования этого растительного сырья в разработке новых пищевых продуктов.

          Исследования на пересечении биотехнологии, питания и экспериментальной онкологии представили выпускницы Политеха Юлия Геннадьевна Змитриченко и Юлия Анатольевна Минченко – сотрудники НМИЦ онкологии им. Н.Н. Петрова. Соавторами работ выступили заведующий лабораторией Григорий Викторович Точильников и доцент СПбПУ, научный сотрудник центра Надежда Тарасовна Жилинская. Два сообщения были посвящены изучению биологической активности фукоидана из бурых водорослей Fucus vesiculosus на экспериментальных моделях in vivo и сравнительному анализу биологически активных компонентов рациона и вариантов их замены в контексте алиментарной профилактики колоректального рака. Эти работы дополнили технологическую повестку встречи научно-исследовательским взглядом на свойства природных соединений и обоснование их применения.

Отдельное место в программе заняло участие молодых ученых Политеха. Магистрант Фёдор Сергеевич Коблов совместно с доцентом Еленой Владимировной Москвичевой представили работу «Инновационные продукты для здорового питания: от проекта в вузе до прикладной разработки для производства». В центре сообщения — связь университетской проектной деятельности с практическими задачами создания пищевой продукции, которую докладчик продемонстрировал на примере успешно реализованных кейсов от компаний ВкусВилл и Evopit.

Программу круглого стола дополнили онлайн-доклады коллег из Саратовского государственного медицинского университета им. В. И. Разумовского. В совместной работе Христины Сергеевны Романовой и Инны Владимировны Симаковой, представляющей Научно-исследовательский институт технологий продуктов будущего в Исине, Китай, рассматривались рыбные изделия с фасолевым матриксом — от разработки рецептуры до моделирования пищеварительных превращений.

Проектированию комбинированных белковых продуктов при нарушении пуринового обмена было посвящено сообщение Натальи Петровны Носачевой. Обе работы объединила тема обоснованного сочетания пищевых компонентов с учетом назначения разрабатываемой продукции.

Доктор биологических наук, доцент Юлия Олеговна Федотова представила сообщение о роли нейропитания в комплексной терапии нервно-психических расстройств, расширив междисциплинарную повестку встречи.

Возможности использования биологически активных веществ зернобобового и масличного сырья для повышения биологической ценности продуктов здорового питания раскрывались в совместной работе сотрудников Всероссийского научно-исследовательского института жиров Татьяны Андреевны Полежаевой и Лилии Валентиновны Гапоновой иДаниила Евгеньевича Кириллова.

Круглый стол объединил технологические, биотехнологические и медико-биологические подходы к разработке продуктов здорового питания. Разнообразие тем позволило проследить путь от изучения свойств сырья и отдельных компонентов до проектирования рецептуры и подготовки прикладных решений для производства.

Участие преподавателей, студентов и выпускников Политеха подчеркнуло преемственность университетского образования и научной деятельности. Представленные работы показали разнообразие профессиональных направлений, в которых политехники применяют свои знания: от разработки пищевых продуктов до исследования биологически активных веществ и их потенциального применения. Выступления участников показали, как исследовательский поиск, образование и практические задачи отрасли объединяются для создания продуктов здорового питания.

Материал подготовлен

доцентами Высшей школой биотехнологии и пищевых производств ИБСиБ

Барсуковой Н.В. и Елисеевой С.А.